研究表明，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。

日前，美国波士顿大学的研究人员在营养学期刊“ Nutrients ”上发表了一篇题为“Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults”的研究论文。

在该研究中，研究人员分析了 Framingham 心脏研究的后代队列的参与者，共纳入2349名年龄在30-64岁之间的成年人，通过饮食记录，在超过四年的随访中，研究人员分析了食用鸡蛋与心脏代谢危险因素高血压、糖尿病之间的关联。

根据鸡蛋的摄入量，将参与者分为3组：每周<0.5个鸡蛋、0.5-5个鸡蛋、≥5个鸡蛋。

研究发现，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，空腹血糖浓度平均低了3.7 mg/dL，这一影响在超重个体中比正常体重个体更强。

每周食用五个或更多鸡蛋也与收缩压更低相关，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，收缩压低了2.5，在一影响在男性中更明显。

结果表明，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。

此外，当鸡蛋与摄入量较高的乳制品、鱼类、膳食纤维、水果和非淀粉类蔬菜一起食用时，鸡蛋对空腹血糖和血压的有益影响得到加强。

尤其是，当鸡蛋与更多纤维、鱼和全谷物等饮食模式结合时，糖尿病风险显著降低26-29%。当鸡蛋与更多乳制品、鱼、纤维、水果和非淀粉类蔬菜等饮食模式结合时，高血压的风险降低25-41%。

总之，研究显示，适度摄入鸡蛋可能对血糖以及血压的长期风险产生有益影响，结合其他健康的饮食模式，定期食用鸡蛋具有更明显的长期益处。

实际上，针对“鸡蛋的健康影响”相关研究，我国也有不少科研团队在做。2021年，中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表的研究认为，国人每周吃3~6个鸡蛋，可显著改善血脂代谢。2022年5月，北京大学公共卫生学院的研究团队在英国科学期刊《e生命》上发表了一项新研究，揭示了中国人群血浆代谢物在鸡蛋摄入量与心血管疾病风险的关系中所起的作用。研究结论称，适量食用鸡蛋（约每天1个）可以改变血液中心脏健康代谢物的含量，有14种代谢物质的改变与心血管疾病风险降低有关。